1、香菇炒鸡蛋（适合当便当的菜）原料：鲜香菇500克 鸡蛋3个调料：料酒1汤匙（15ml） 清水1汤匙（15ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽2茶匙（10ml） 盐1/4茶匙（1克） 糖1/2茶匙（3克） 水淀粉4汤匙（60ml） 香油1/4茶匙（1ml）做法：1）香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。
2、鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
3、2）锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。
(资料图)
4、将炒好的鸡蛋盛出备用。
5、3）锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟。
6、4）香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。
7、出锅前，再淋入香油即可。
8、超级罗嗦：**这道菜，非常下饭，也很适合带饭，因为剩下的菜加热后依然好吃，或者说更好吃。
9、**用鲜香菇做，味道比干香菇好。
10、如果你（在海外的留学生们）买不到鲜香菇，就用干的吧。
11、但做法要特别注意：干香菇用40度左右的温水充分泡发（不能有硬芯）后，用清水冲干净，不要用手大力挤压出香菇中吸饱的水分，在切的时候，也要尽量保持不要把水分挤干，这样的香菇炒出来，才和鲜的有一拼。
12、**鸡蛋中加入料酒，可以非常有效的去除鸡蛋的腥味。
13、而加一点点水，可以使鸡蛋炒出来后的口感，更加蓬松和软嫩。
14、**步骤（3）中，在翻炒过程中香菇自身会出很多汤，因此在整个炒制过程中不要加水。
15、如果你用泡发的干香菇炒这道菜，可以适当的加一些水。
16、**炒好的鸡蛋一定要在最后放，否则鸡蛋放的过早，太容易吸收盐和生抽中的咸度。
17、出锅前淋入一点香油会让这道菜味道更香，当然，不放也可以。
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